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Butternut-Kürbis-Hälften | vegan, laktosefrei & glutenfrei

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Abendbrot
Küche Amerikanisch
Portionen 2

Zutaten
  

  • 2 Butternut-Kürbisse
  • 1 EL Olivenöl
  • je 1 Prise Pfeffer und Salz
  • 100 g Quinoa
  • 200 ml Wasser
  • 1 kleine Dose Kichererbsen
  • 20 g Cranberrys
  • frische Petersilie
  • 1/2 Limette

Anleitungen
 

  • Wasche die Butternut-Kürbisse, schneide sie anschließend in je 2 Hälften und entkerne sie. Bestreiche sie mit etwas Olivenöl und würze sie mit je einer Prise Pfeffer und Salz. Lege die Kürbisse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und gib sie für etwa 20-25 Minuten bei 200 °C Ober- und Unterhitze in den Ofen.
  • Bereite in der Zwischenzeit den Quinoa-Salat zu. Lasse dafür die Quinoa 10 Minuten im Salzwasser kochen und weitere 15 Minuten quellen. Gib anschließend die abgetropften Kichererbsen sowie die Cranberrys hinzu. Beträufele den Salat zuletzt mit dem Saft einer halben Limette.
  • Nimm die fertigen Butternut-Kürbis-Hälften aus dem Ofen, belege sie mit dem Quinoa-Salat und serviere das Ganze mit frischer Petersilie.
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