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Auberginenröllchen Rezept | einfach, lecker & vegan

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Abendbrot
Portionen 4

Zutaten
  

  • 1 große Aubergine
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 10 getrocknete Tomaten
  • 200 g Tomatenmark
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin, Oregano, Thymian

Anleitungen
 

  • Wasche zuerst die Aubergine und schneide sie in sehr dünne Scheiben. Bestreiche diese anschließend von beiden Seiten mit etwas Olivenöl.
  • Gib die Auberginenscheiben in eine Pfanne und lasse sie bei mittlerer Hitze leicht anbraten.
  • Schneide währenddessen die Zwiebeln in Scheiben und die Knoblauchzehen in kleine Würfel und gib beide mit in die Pfanne – platziere sie an deren Rand.
  • Lege die fertigen Auberginenscheiben auf einen Teller.
  • Verteile nun die Zwiebeln und den Knoblauch in der gesamten Pfanne und gib das Tomatenmark sowie die Gewürze deiner Wahl hinzu. Erhitze das Ganze für wenige Minuten.
  • Bestreiche nun die Auberginenscheiben mit einer dicken Schicht der Tomaten-Zwiebel-Masse und rolle sie wie eine Roulade zusammen.
  • Fixiere die Auberginenröllchen zuletzt mit einem Holzspieß und lasse sie dir schmecken!
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