Auberginen-Blumen mit Couscous-Füllung in Tomatensoße | vegetarisch
Zutaten
Für die Auberginen-Blumen
- 2 mittelgroße lange und dünne Auberginen
- 1 l Wasser
- 4 EL Salz
- 2 EL Zitronensaft
Für die Couscous-Füllung
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Salz
- 1 EL Kurkuma
- 70 g Schafskäse
- 1 Tomate
- 1 EL Petersilie
- 1 EL Schnittlauch
- 7 Kirschtomaten
Für die Tomatensoße
- 250 g Tomaten
- je 1 Prise Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Rosmarin
- 50 ml Wasser
Anleitungen
- Wasche die Auberginen und schneide je einen dünnen Streifen links und rechts von der Frucht ab. Schneide den verbliebenen Fruchtkörper nun längs 7-mal bis zum Strunk ein, sodass dünne Streifen entstehen.
- Lege die Auberginen in eine Auflaufform, bestreue sie mit Salz, beträufle sie mit Zitronensaft und fülle die Auflaufform anschließend mit Wasser. Lasse die Auberginen für mindestens 30 Minuten im Wasser liegen, damit sie biegbar werden.
- Übergieße den Couscous mit der heißen Gemüsebrühe und lasse ihn aufquellen. Würze den Couscous anschließend mit den Gewürzen und lockere ihn mit einer Gabel auf. Vermenge zuletzt für die Füllung alle Zutaten bis auf die Kirschtomaten miteinander.
- Nimm nun die Auberginen aus dem Wasser und lasse sie abtropfen. Rolle jeweils den ersten (äußeren) Auberginenstreifen zusammen und fülle die Couscous-Mischung in das entstandene Loch in der Spiralmitte. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Auberginenstreifen.
- Wasche die Kirschtomaten, halbiere sie und lege sie dann mit dem Fruchtinneren nach oben auf die Couscous-Füllung. Fixiere dabei die Auberginenstreifen jeweils mit einem Zahnstocher.
- Lege die beiden Auberginen-Blumen nun in eine Auflaufform. Vermische anschließend alle Zutaten für die Tomatensoße miteinander und gieße die Soße in die Auflaufform hinzu.
- Gib die Auberginen-Blumen für etwa 30 Minuten bei 160 °C Umluft in den Ofen und hole sie nach Ablauf der Garzeit wieder heraus.
- Lasse die Auberginen-Blumen etwas abkühlen und serviere sie warm.
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