Das Beste aus zwei Welten: mexikanische Tortillas, gepaart mit italienischer Lasagne – und das alles ohne Fleisch. Wir zeigen dir, wie du diese vegetarische Tortilla-Lasagne zu Hause selbst zubereiten kannst.
Vegetarische mexikanische Tortilla-Lasagne
Kochutensilien
- Kartoffelstampfer
Zutaten
Für die mexikanische Bolognese
- 2 EL Olivenöl
- 250 g veganes Hackfleisch
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Chilipulver
- 1 EL Ancho-Chili
- 1/2 TL Knoblauchgewürz
- 1/2 TL Oregano
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Tomatenmark
- 120 g Mais
- 2 grüne Paprika
- 1 große Knoblauchzehe
- 1 Dose stückige Tomaten
- 240 ml Wasser
Für das Bohnenmus
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Lorbeerblätter
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Oregano
- 700 g Kidneybohnen
- 480 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 EL Limettensaft
Für die Enchiladasoße
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Vollkornmehl
- 1 EL Chilipulver
- 1 TL Ancho-Chilipulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Knoblauchgewürz
- 1/2 TL Oregano
- 1/2 TL Salz
- 1/8 TL Zimt
- 2 EL Tomatenmark
- 480 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Apfelessig
Für die Lasagne
- vegane mexikanische Bolognese
- selbstgemachtes Bohnenmus
- selbstgemachte Enchiladasoße
- 250 g Cheddar
- 4-5 Weizen-Tortillawraps, Durchmesser: ca. 30 cm
Anleitungen
Für die mexikanische Bolognese
- Schäle die Zwiebel und den Knoblauch, wasche die grünen Paprikas und schneide alles in kleine Würfel.
- Gib das Öl in eine große Pfanne und brate das kleingeschnittene Gemüse glasig an. Gib das vegane Hackfleisch hinzu und brate alles zusammen ein paar Minuten an.
- Gib alle Gewürze hinzu und lasse die Mischung 2-3 Minuten lang kochen.
- Rühre das Tomatenmark ein, dann die Dosentomaten, den Mais, das Wasser und das Salz und lasse alles 15-20 Minuten lang kochen.
- Gib die Mischung nach dem Kochen in eine große Schüssel und lasse sie abkühlen.
Für das Bohnenmus
- Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und schneide sie anschließend in kleine Stücke. Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne und lasse die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig braten.
- Gib die Lorbeerblätter, den Kreuzkümmel und den Oregano hinzu und lasse das Ganze eine weitere Minute kochen, bevor du die Bohnen und das Wasser hinzugibst.
- Lasse alles etwa 20 Minuten kochen, gib dann das Salz und den Limettensaft hinzu und zerdrücke die Bohnen leicht mit einem Kartoffelstampfer. Die Mischung sollte noch eine gewisse stabile Konsistenz haben.
- Gib das Bohnengemisch nach dem Pürieren zum Abkühlen in eine große Schüssel.
Für die Enchiladasoße
- Vermische die Gewürze mit dem Mehl und rühre alles gut um. Erhitze dann das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe. In einer großen Bratpfanne kannst du alle Elemente für die Lasagne zubereiten, ohne dass du sie zwischendurch waschen musst.
- Gib die Mehlmischung hinzu, sobald das Öl leicht erhitzt ist, und lasse das Ganze einige Minuten unter Rühren weiterkochen.
- Gib dann das Tomatenmark hinzu und lasse es eine weitere Minute kochen, bevor du die Brühe in drei Teilen hinzugibst und gut umrührst.
- Sobald du die gesamte Flüssigkeit hinzugefügt hast, lässt du die Mischung 10 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren kochen. Gib nach dem Kochen den Essig hinzu und lasse die Soße in einem Behälter abkühlen.
Für die fertige Lasagne
- Vermische die vegane Bolognese und das gebratene Bohnenmus miteinander.
- Schneide die Tortilla in 4 Stücke und schichte sie in der Auflaufform. Verteile darauf gleichmäßig 4 Esslöffel Enchiladasoße und gib dann 1/4 des geriebenen Käses darüber.
- Verteile 1/3 der veganen Bolognese über dem Käse und wiederhole dann den Vorgang mit den Tortillawraps, der Enchiladasoße und dem Käse, bis die Form voll ist.
- Die letzte Schicht sollte aus der Enchiladasoße und dem geriebenen Käse bestehen.
- Backe die mexikanische Lasagne im Backofen für 45-60 Minuten bei 190 °C Ober- und Unterhitze. Serviere sie in Quadraten und mit einem Klecks Crème fraîche.
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Wer sowohl die mexikanische als auch die italienische Küche liebt, wird mit diesem Rezept mehr als glücklich. Denn hier vereinen sich zwei Geschmackswelten und kreieren gemeinsam ein neues Geschmackserlebnis der ganz besonderen Art.