Käse ist wohl der am häufigsten genannte Grund, wieso für viele eine komplett vegane Ernährung nicht in Frage kommt. Der Geschmack ist einzigartig, fast süchtig machend – darauf möchten nur die wenigsten verzichten! Aber auch, dass es kaum pflanzliche Alternativen zu geben scheint, die dem Original auch nur ansatzweise ähnlich sind, stellt für viele einen Grund dar, nicht auf Käse zu verzichten. In den letzten Jahren hat sich die Nachfrage nach pflanzlichen Alternativen jedoch erhöht, sodass immer mehr und vor allem immer leckerere Ersatzprodukte auf den Markt gekommen sind. In diesem Artikel möchten wir dir pflanzliche Alternativen aufzeigen, mit denen du herkömmlichen Käse getrost ersetzen kannst.
Warum verzichten Veganer*innen auf Käse?
Veganer*innen konsumieren aus gesundheitlichen, ethischen und/oder ökologischen Gründen keinerlei Tierprodukte. Da Käse Kuhmilch enthält, fällt er für vegan lebende Menschen weg. Aber auch für Vegetarier*innen ist nicht jede Käsesorte geeignet, da einige von ihnen – etwa Parmesan – den Inhaltsstoff Lab enthalten. Dabei handelt es sich um ein Enzym, das aus dem Kalbsmagen entnommen wird. Vegetarier*innen verzichten zwar nicht gänzlich auf Tierprodukte, aber auf jene, für die Tiere unmittelbar sterben müssen. So gehören also Lab oder auch Gelatine zu den Lebensmitteln, auf die in einer vegetarischen Ernährung verzichtet wird.
Woraus besteht veganer Käse?
Je nach Marke und Sorte bestehen pflanzliche Käsealternativen aus verschiedenen Rohstoffen. Grundsätzlich bestehen sie aus Wasser, pflanzlichen Ölen wie Kokos- oder Palmöl sowie Stärke. Je nach gewünschtem Geschmack werden pflanzliche Käsealternativen auf Basis von Nüssen wie Cashews oder Mandeln oder auch auf Basis von Soja oder Getreide hergestellt. In vielen Sorten ist außerdem Hefe enthalten, da diese von Natur aus einen besonders käseähnlichen Geschmack hat. Mit Gewürzen und verschiedenen Säuren werden zudem die gewünschte Konsistenz sowie ein individueller Geschmack erzielt.
Pflanzliche Alternativen zu herkömmlichem Käse
1. Veganer Scheibenkäse
Scheibenkäse ist ein Klassiker auf dem Brot. Mittlerweile ist dieser auch als vegane Variante in so ziemlich jedem herkömmlichen Supermarkt vertreten. Die Basis bilden hierbei pflanzliches Fett, Stärke und Hefe. Oftmals wird zudem Mandel- oder aber eine andere Pflanzenmilch anstelle von Kuhmilch verwendet.
Veganer Scheibenkäse, den du probieren könntest:
- Simply V vegane Genießerscheiben (2,99 € für 150 g)
- bedda Scheiben classic (2,99 € für 150 g)
- Violife Scheiben mit Cheddar-Geschmack (2,79 € für 140 g)
- Wilmersburger Scheiben Classic (1,99 € für 150 g)
2. Veganer Frischkäse
Auch auf Frischkäse müssen vegan lebende Menschen nicht verzichten. Veganer Frischkäse wird zumeist auf Mandelmilchbasis hergestellt und eignet sich wie herkömmlicher Frischkäse sowohl als Aufstrich als auch zum Kochen.
Veganer Frischkäse, den du probieren könntest:
- Simply V veganer Streichgenuss (2,99 € für 150 g)
- bedda Frischcreme (1,99 € für 150 g)
- REWE bio + vegan Frischcreme Natur (1,69 € für 115 g)
- Oatly Aufstrich Natur (1,79 € für 150 g)
3. Veganer Mozzarella
Herkömmlicher Mozzarella ist ein mild-säuerlicher Käse auf Büffel- oder Kuhmilchbasis. Pflanzliche Mozzarella-Alternativen werden hingegen häufig aus verarbeiten Nüssen, gekeimtem Reis oder auf Sojabasis hergestellt.
Veganer Mozzarella, den du probieren könntest:
- REWE bio + vegan Mozzarisella (2,79 € für 150 g)
- Violife Geriebener Mozzarella (3,29 € für 200 g)
- Frescolat bio Mozzarisella (3,89 € für 200 g)
- al-mond dairy Mondarella (2,29 € für 180 g)
4. Veganer Feta
Egal, ob im Salat oder zum Überbacken: Veganer Feta kann all das, was Feta aus Schafs- oder Ziegenmilch auch kann. Dabei schmeckt die pflanzliche Variante ebenso feinherb und säuerlich wie das Original.
Veganer Feta, den du probieren könntest:
- bedda Hirte in Salzlake (3,99 € für 150 g)
- Taifun Feto (2,59 € für 200 g)
- Violife Greek White Block (3,39 € für 200 g)
- Simply V Hirtengenuss (2,99 € für 150 g)
5. Veganer Camembert
Das Besondere an Camembert ist, dass bei seiner Herstellung mit Bakterienkulturen wie Penicillium candidum gearbeitet wird, wodurch der kräftige Geschmack sowie der Edelschimmelrand zustande kommen. Während bei der tierischen Version rohe Kuhmilch verwendet wird, wird bei der veganen Variante auf Milch auf Cashewbasis gesetzt.
Veganer Camembert, den du probieren könntest:
- Happy Cashew Der Edle Happy White (5,99 € für 100 g)
- Veganz Cashewbert (5,99 € für 175 g)
- L’Affine de Margot Vegane Käsealternative (11,90 € für 120 g)
6. Veganer Parmesan
Genau wie herkömmlicher Parmesan besteht auch die vegane Version hauptsächlich aus pflanzlichem Fett und Stärke. Aber auch Hefeflocken können als einzelne Zutat aufgrund ihres käsigen Geschmacks ohne weiteres Parmesan ersetzen. Sie eignen sich insbesondere als Streukäse über Pizza, Pasta & Co.
Hefeflocken oder veganer Parmesan, die/den du probieren könntest:
- Vantastic Foods Hefeflocken (3,49 € für 200 g)
- Alnatura Bio Hefeflocken (3,49 € für 100 g)
- Bedda zum Streuen (2,79 € für 150 g)
- Simply V Pastagenuss (3,49 € für 100 g)
- Yogan Parmandelsan (8,99 € für 60 g)
Veganen Käse selbst machen
Zwar gibt es mittlerweile auf dem Markt weitaus mehr pflanzliche Käse-Ersatzprodukte als noch vor 10 Jahren, doch eine so große Auswahl wie an herkömmlichen Käsesorten gibt es bei den veganen Alternativen noch lange nicht. Da kann es vorkommen, dass die „wenigen“ verfügbaren Möglichkeiten nicht jedermanns Geschmack treffen. Eine Möglichkeit, den Käseersatz ganz individuell auf seine eigenen Geschmacksvorlieben abzustimmen und zudem auf unnötige Zusatzstoffe zu verzichten, ist es, vegane Käsealternativen einfach selbst herzustellen. Wir zeigen dir drei kinderleichte Rezepte im Schnelldurchlauf:
1. Veganer Käse zum Überbacken: Hefeschmelz
Für veganen Käse zum Überbacken bringst du zunächst 150 ml Sojamilch und 2 EL Margarine in einem Topf auf mittlerer Hitze zum Schmelzen. Anschließend rührst du 4 EL Hefeflocken sowie ½ TL Senf und 2 TL Mehl mit einem Schneebesen ein, lässt das Ganze bis zur gewünschten Konsistenz einkochen und würzt zuletzt mit etwas Salz. Es entsteht ein leckerer Hefeschmelz, der sich ideal zum Überbacken von Lasagne, Pizza und Aufläufen eignet.
2. Veganer Cashew-Schnittkäse
Für veganen Cashew-Schnittkäse lässt du 300 g Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen. Entferne das Wasser am nächsten Morgen und gib zu den Cashewkernen 40 g Hefeflocken, 1 TL Salz sowie Gewürze nach Wahl hinzu. Wir empfehlen Knoblauch, Chili und Zitronensaft. Püriere das Ganze in einem Mixer so fein wie möglich. Bringe nun 30 g Agar-Agar (pflanzliches Geliermittel auf Algenbasis) in 700 ml Wasser für 5 Minuten zum Kochen. Vermische anschließend die Cashewcreme mit dem Geliermittel, rühre gut um, gib das Gemisch in eine gefettete Kastenform und lass es im Kühlschrank aushärten.
3. Veganer Walnuss-Parmesan
Wem einfache Hefeflocken geschmacklich als Käseersatz nicht ausreichen, der kann seinen eigenen Parmesan-Streukäse auf Walnussbasis herstellen. Vermenge dafür 75 g Walnüsse mit 75 g Hefeflocken und 50 g Dinkel-Semmelbrösel miteinander in einem Mixer und salze die Streukäse-Alternative nach Geschmack.
Wo bekommt man veganen Käse her?
Vegane Käsealternativen kann man mittlerweile nicht nur in veganen Onlineshops und Reformhäusern erwerben, sondern vermehrt auch in jedem herkömmlichen Bio- oder Supermarkt. Auch Supermarkt-Eigenmarken bieten mittlerweile veganen Käse auf Pflanzenmilchbasis an. Die „veganfreundlichsten“ Supermärkte mit dem größten Angebot an pflanzlichen Alternativen sind Rewe, Aldi, Lidl und Penny. Häufig gibt es Extra-Abteilungen für vegane Lebensmittel, in denen man schnell fündig wird.
Quellen
Eickholt, Jana. “Veganer Käse: Bei diesen Alternativen wirst du keinen Unterschied merken.” Wmn, 25 Jun. 2021, https://www.wmn.de/health/food/kaese-vegan-sorten-die-sich-lohnen-id46448.
Ernst, Benedikt. “Pflanzliche Alternativen für Käse.” Essen & Trinken, 13 Sept. 2020, https://www.essen-und-trinken.de/vegane-rezepte/80622-rtkl-vegan-kochen-pflanzliche-alternativen-fuer-kaese.
Kein, Julia. “Veganer Käse – Alternativen zu Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch.” Deutschland Is(s)t Vegan, 11 Jan. 2021, https://www.deutschlandistvegan.de/veganer-kaese/.
“Veganer Käse: Die 10 besten milchfreien Käsealternativen.” ProVeg Deutschland, 30 Apr. 2021, https://www.proveg.com/de/ernaehrung/pflanzliche-alternativen/veganer-kaese/.
“Veganer Käse: Die besten pflanzlichen Alternativen – Vegan!” Utopia, 1 März 2019, https://www.utopia.de/ratgeber/veganer-kaese/.