Gnocchi kann man ganz wunderbar selber machen. Wichtigster Bestandteil bei Gnocchi sind die Kartoffeln. Du musst kein Kochprofi sein, um diese köstlichen Nockerln zuzubereiten. Und da wir ganz besonders auf farbenfrohe Teller stehen, zeigen wir dir heute, wie einfach man rosa Gnocchi macht, und zwar mit Roter Bete. Das sieht nicht nur verdammt gut aus, das schmeckt auch noch hervorragend.
Rote-Bete-Gnocchi mit Walnuss in Salbeibutter
Zutaten
Für die Gnocchi:
- 1 Rote Bete (160 g)
- 2 Kartoffeln (160 g)
- 15 g Parmesan
- 70 g Mascarpone
- 170 g Mehl
- 1/4 TL geriebene Muskatnuss
- 1/2 TL Salz
- eine Prise schwarzer Pfeffer
Für die Soße:
- 3 g gehackter Salbei
- 8 Salbeiblätter
- 1/4 Abrieb einer Zitrone
- 1 TL Zitronensaft
- 20 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Walnüsse
- geriebene Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Lege Kartoffeln und Rote Bete auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schiebe dieses bei 190 °C Ober- und Unterhitze für eine Stunde in den Ofen.
- Lass die Kartoffeln und die Rote Bete abkühlen und entferne deren Schale. (Ziehe dafür am besten Handschuhe an.)
- Gib die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel. Du kannst sie aber auch mit einer Gabel oder einem Stampfer zerquetschen.
- Brich die Rote Bete in kleine Stücke, gib sie in einen Messbecher und püriere sie mit einem Pürierstab.
- Gib die pürierte Rote Bete zu der zerstampften Kartoffel und füge Mascarpone, geriebenen Parmesan, geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Mehl hinzu. Vermenge alles gut miteinander und stelle die Schüssel abgedeckt für eine Stunde in den Kühlschrank.
- Fülle die Gnocchi-Masse in einen Spritzbeutel und bringe Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen.
- Spritze die Gnocchi nun in das kochende Wasser. Verwende eine Schere, um den Teig in kleine Nockerln zu schneiden.
- Gib, solange die Gnocchi garen, Butter in eine Pfanne und füge Knoblauch, kleingebröselte Walnüsse und Salbeiblätter hinzu.
- Wenn die Gnocchi im Wasser zu schwimmen beginnen, kannst du die Herdplatte abschalten. Schöpfe die Gnocchi ab und gib sie in die Pfanne zu den anderen Zutaten hinzu. Bewege die Gnocchi in der Pfanne, damit sie nicht am Boden kleben bleiben. Füge kleingehacktes Salbei, Zitronenabrieb und Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer hinzu. Serviere die Rote Bete-Gnocchi mit geriebenem Parmesan.
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Fertig ist ein vorzügliches Gericht mit gesunden und schmackhaften Zutaten! Rote Bete ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und sorgt dank ihrer Farbe für einen bleibenden Eindruck. In Verbindung mit der Salbeibutter sind diese rosa Nockerln ein tolles Rezept für einen vegetarischen Abend.