Perfekt für den Herbst: Gerade in der Pilzsaison bietet es sich an, eine wohltuende Suppe aus Steinpilzen und Champignons zuzubereiten, die in der immer kälter werdenden Jahreszeit das Gemüt erwärmt. Nebenbei versorgen Pilze den Körper zusätzlich mit Mineralstoffen und Spurenelementen wie Kalzium, Magnesium und Zink sowie mehreren B-Vitaminen.
Herbstliche Pilzsuppe aus Steinpilzen und Champignons Rezept | vegan & laktosefrei
Zutaten
- 500 g Champignons
- 50 g getrocknete Steinpilze
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Sojasahne
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Spüle die getrockneten Steinpilze ab und lasse sie für etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Gieße das Wasser anschließend über einem Sieb ab und fange es in einer Schüssel auf.
- Schneide den Knoblauch und die Zwiebel in kleine Würfel und erhitze sie gemeinsam mit etwas Öl in einem großen Topf, bis die Zwiebeln glasig werden.
- Wasche die Champignons, gib sie gemeinsam mit den eingeweichten Steinpilzen in den Topf und lasse sie für etwa 5-10 Minuten anbraten.
- Gieße nun sowohl die Gemüse- als auch die Pilzbrühe in den Topf und lasse die Flüssigkeit für etwa 10-15 Minuten leicht köcheln.
- Püriere das Ganze nun mit einem Pürierstab so lange, bis eine cremige Konsistenz entsteht, und rühre anschließend die Sojasahne ein.
- Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer und serviere sie bei Bedarf mit etwas Brot.
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Guten Appetit!
Cremig, lecker und dazu vegan: Für Pilzsammler und Pilzliebhaber ist diese Steinpilz-Champignon-Suppe ein absolutes Muss im Herbst. Egal, ob einzeln oder kombiniert mit etwas Brot – mit diesem Rezept kreierst du eine leichte Abendmahlzeit, die garantiert für Wohlfühlmomente sorgt.