Schnell, cremig, kalorienarm und gesund, außerdem vegan, laktose- sowie glutenfrei: Dieses Pilzrisotto bietet alles, was das Herz begehrt.
Schnelles und einfaches Pilzrisotto | vegan, laktosefrei, glutenfrei
Zutaten
- 125 g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 50 ml Weißwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- 120 ml Kokosmilch
- 250 g Champignons
- 1 EL Sojasoße
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 10 g veganer Parmesan
Anleitungen
- Schäle und würfle die Zwiebel und den Knoblauch, gib etwas Olivenöl in eine Pfanne und brate das gewürfelte Gemüse für etwa 2 bis 3 Minuten an.
- Füge den Reis hinzu und röste ihn für 2 Minuten unter ständigem Rühren an. Lösche ihn mit dem Weißwein ab.
- Gib 150 ml Gemüsebrühe hinzu und lasse das Ganze bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis die Gemüsebrühe vom Reis aufgenommen wurde. Füge anschließend die restlichen 150 ml Gemüsebrühe hinzu und lasse alles für weitere 15 Minuten köcheln, bis der Reis al dente ist.
- Füge nun die Kokosmilch hinzu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Rühre alles gut um.
- Gib etwas Olivenöl in eine Pfanne und brate die Champignons darin an, bis sie goldbraun sind. Gib zuletzt einen Schuss Sojasoße hinzu.
- Serviere das Risotto mit den Champignons und bestreue es nach Belieben mit etwas veganem Parmesan.
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Guten Appetit!
Einfach lecker! Dieses vegane Pilzrisotto ist schnell zubereitet und gerade im Herbst und Winter ein absolutes Muss!