Auberginen sind nicht nur unglaublich lecker, sondern bilden in Kombination mit Tomatenstückchen eine Low-carb-Variante des italienischen Bruschetta-Klassikers. Ideal für all diejenigen, die eine leichte Mahlzeit am Abend zaubern möchten, die zudem gänzlich ohne tierische Produkte auskommt!
Auberginen-Bruschetta | vegan & low-carb
Zutaten
- 1 Aubergine
- 250 g Tomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 30 g Petersilie
- 1 EL Olivenöl
- je 1 Prise Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Wasche die Aubergine und schneide sie der Länge nach in Scheiben. Würze die Scheiben dann mit Salz und Pfeffer.
- Tupfe die Auberginenscheiben mit einem Küchentuch ab, bestreiche sie anschließend mit etwas Olivenöl und gib sie bei 150 °C Ober- und Unterhitze für etwa 10 Minuten in den Ofen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.
- Wasche in der Zwischenzeit die Tomaten und schneide sie in kleine Würfel.
- Hole die fertigen Auberginenscheiben aus dem Ofen, belege sie mit den Tomatenstückchen und serviere sie mit etwas frischer Petersilie.
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Guten Appetit!
Einfach, lecker und vegan! Wer Auberginen jedoch nicht mag, kann sie ganz einfach gegen Zucchini austauschen.